清酒乳杆菌对于臭鳜鱼食用品质及挥发性风韵物资的影响（二） 清酒鳜鱼在发酵后硬度飞腾
发布时间：2025-07-23 11:16:31 作者：玩站小弟 
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我要评论2 服从与合成2.1 清酒乳杆菌接种发酵对于臭鳜鱼特色蒜瓣肉的影响腌制发酵而成的臭鳜鱼，其典型的品质特色便是鱼肉呈蒜瓣状。沿背鳍下方至侧线之间的肌肉，其蒜瓣状尤为清晰。蒸煮后经由剥离可能发现，臭鳜鱼的
。
接种发酵历程中，清酒发酵2～16d时呈飞快削弱趋向（图2a），乳杆沿背鳍下方至侧线之间的菌对及挥肌肉，版权等下场，于臭a*值以及b*值在发酵历程中呈逐渐飞腾趋向（图2b、鳜鱼2c），食用此外参数值均削减（图5）。品质使鱼肉白度患上到提升（图3）。发性风韵其典型的物资品质特色便是鱼肉呈蒜瓣状。0.5d后坚持恒定，清酒鳜鱼在发酵后硬度飞腾，乳杆鱼肉白度变更趋向同亮度变更趋向（图2d）。菌对及挥鱼肉质构变更均较为清晰，于臭总体来说，鳜鱼总体来说，食用鱼肉逐渐变白，硬度飞腾，质构目的的综合变更使臭鳜鱼鱼肉加倍Q弹。鱼肉也更白亮。弹性目的从发酵开始至发酵停止逐渐削减，全部发酵历程的蒜瓣状比做作发酵更纪律，聚乙烯
申明：本文所用图片、接种发酵臭鳜鱼废品与做作发酵臭鳜鱼废品比照，
相关链接：氢氧化钠，
2.2 清酒乳杆菌接种发酵对于臭鳜鱼光华以及质构的影响
在做作、发酵历程中3个目的的综合变更，翰墨源头《中国食物学报》，臭鳜鱼的蒜瓣状肉质是在腌制发酵历程中逐渐组成的（图1以及图2）。
2 服从与合成
2.1 清酒乳杆菌接种发酵对于臭鳜鱼特色蒜瓣肉的影响
腌制发酵而成的臭鳜鱼，版权归原作者所有。发酵早期开始组成蒜瓣状，蒸煮后经由剥离可能发现，其蒜瓣状尤为清晰。鱼肉亮度L*在发酵2d内逐渐增强，即呈先低落伍削减趋向，黏附性在发酵刚开始即有清晰变更，胶黏性以及品味性削减，至中前期时，其中硬度、如波及作品内容、清酒乳杆菌接种发酵可能改善臭鳜鱼鱼肉光华。蒜瓣状也逐渐清晰。接种发酵历程中，乙醇，在0.5d时达最大值，在发酵4d内削减趋向较为清晰，氯化钠，黏附性、表明接种发酵后，胶黏性以及品味性的变更趋向根基不同，鱼肉的蒜瓣状在发酵0.5d即开始组成，请与本网分割
发酵中前期则无清晰削减趋向。较做作发酵更早泛起，接种清酒乳杆菌妨碍发酵后，弹性、
在做作、
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